使う豚肉は、十勝・大樹町にある 源ファームの「ケンボロー」と
いう豚種のホエー豚です。ホエー（乳清）とは、チーズづくりの
過程で産出される乳酸菌や乳糖などを含む
栄養満点の液体。そのホエーを飲んで
育つホエー豚は、健康が促進され、
豚独特の臭みも減り、
脂身までまろやかになるのです。
世界的に有名なイタリア・パルマの
生ハムも「ホエー」を飲んだ豚で
製造することが条件なんですって。